Эрзацы >>
Эрзацы
Продукты для неофитов - эрзацы - допустимы на начальных стадиях вегетарианства, когда слабое понимание проблемы заставляет людей тревожится о том, что в жизни их отсутствуют те вкусы, которые были раньше. Эрзацы делают переход к веганскому образу жизни менее героическим, чем в прежние времена:) Однако у большинства веганов они вызывают раздражение своей неэтичностью в идейном плане, несмотря на глобальность возможности аргумента о наличии любой пищевой формы в рационе вегана.
 |
Био-овсяный продукт |
|
 |
Мясо |
|
 |
Котлеты |
|
 |
Тефтели |
|
 |
Мясные консервы |
|
 |
Паштеты |
|
 |
Фрикадельки |
|
 |
Колбасы |
|
 |
Бастурма |
|
 |
Сосиски |
|
Мороженое |
||
 |
Сливки |
|
 |
Молоко |
|
Творог |
||
 |
Майонез |
|
Масло |
||
Окара |
||
 |
Десерт |
|
 |
Сметана |
|
 |
Йогурты |
|
 |
Кефир |
|
 |
Сырная паста |
|
 |
Сыр фета |
|
 |
Сыр тофу |
|
 |
Хумус |
|
 |
Икра |
|
 |
Шоколадная паста |
|
 |
Торты |
купить большую часть этих продуктов сразу можно: в Соя-центре, в Пути к себе, в Джаганнате (М)
Эрзац
(нем. Erzatz - букв. замена) -неполноценный заменитель; то же, что и суррогат, подделка.
(Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б. Современный экономический словарь.-М., 2003)
В числе пяти волшебных растений соя упоминается в одной из древних китайских книг еще в V в. до н.э. На востоке издавна знали сотни рецептов различных блюд и лекарств, основанных на использовании сои.
В наши дни сою открывают заново. Это связано с ее исключительными качествами не только как универсального продукта питания, но и как средства лечения многих заболеваний.
В сое содержится в полтора-два раза больше белка, чем в мясе. По аминокислотному составу соевый белок близок к животному.
Поэтому сою называют растительным мясом, которое по своим пищевым свойствам (в нем присутствуют ненасыщенные жирные кислоты, токоферолы и фосфатиды) практически не уступает говяжьему.
Соевый белок особенно полезен людям пожилого возраста, в частности тем, кто страдает нарушением обмена веществ, ожирением, атеросклерозом.
Значительное содержание ненасыщенных жирных кислот в составе соевого масла способствует снижению количества липидов крови, что позволяет считать сою антисклеротическим средством. Она снижает свертываемость крови, что способствует предупреждению предынфарктного состояния. Этот продукт полезен для диабетиков, так как содержит мало углеводов.
Соя — хороший источник витаминов А, В3, В6, Р, К, Е, РР, а также кальция и железа.
Кроме того, в составе сои обнаружены вещества, позволяющие считать этот продукт профилактическим средством от рака. Это изофлавоны — соединения, сходные с женскими половыми гормонами. Они предотвращают развитие гормонозависимых форм рака. Генестеин — вещество, способное на ранних стадиях останавливать развитие некоторых онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Ингибиторы протеаз — универсальные антиканцерогены, которые блокируют ферменты, стимулирующие рост раковых клеток. Фитиновые кислоты — вещества, подавляющие рост опухолей.
Те, у кого аллергия на белки коровьего молока, могут заменять молочные продукты соевыми. В соевом молоке отсутствует молочный сахар (лактоза), и он не повредит людям с низкой активностью фермента лактазы. Соевое молоко напоминает по вкусу коровье, на нем можно готовить каши, молочные супы, напитки, тесто. В нем широко представлены витамины группы Е, D, В, кальций, железо и фосфор в легкоусвояемых соединениях.
Кисломолочные соевые продукты за счет полезных бактерий нормализуют микрофлору кишечника. Соевый кефир, простокваша и ряженка усваиваются лучше, чем соевое молоко. Соевый сыр (тофу) — настоящий белковый концентрат, он легкий, богат белками, и его рекомендуют пожилым людям в период выздоровления после любого заболевания.
Соевая окара — масса, остающаяся после фильтрования молока, богата растительными волокнами и фитовеществами. Окару хорошо добавлять в тесто, фарши для котлет, пельменей и голубцов, в овощные салаты и каши.
В соевых бобах содержится около 20% масла, которое практически полностью усваивается. В нем есть вещества, аналогичные мужским и женским половым гормонам. Поэтому соя облегчает течение климакса у женщин и поддерживает половую активность немолодых мужчин.
Актуально в наши дни еще одно свойство сои: содержащиеся в ней в большом количестве фосфорные соединения способны выводить токсические и радиоактивные элементы из организма, повышая его устойчивость к радиации. Защите от радиации способствуют и некоторые другие вещества, которыми богата соя. Витамин А является антиоксидантом. Витамины группы В укрепляют нервную и иммунную системы. Витамин В12 блокирует поглощение кобальта-60, кальций — стронция-90, железо — плутония, а также оно помогает образованию эритроцитов. Калий препятствует накоплению цезия-137, цинк способствует работе вилочковой железы...