Вторые блюда >>
Вторые блюда
Фаршированный перец
Отварите рис. Отварите отдельно соевый фарш. Смешайте рис и сою, добавьте измельченный болгарский перец, лук, помидоры, грецкие орехи, изюи, масло, соль, карри. Фаршируйте болгарский перец, устанавливайте в кастрюле крышечками вверх, варите минут 10, пока не сварится перец. Можно подавать с соевым майонезом.
Голубцы
Сделайте начинку как для фаршированных перцев (см.выше).Чтобы сделать голубцы, листья капусты надо подержать в кипятке, пока они не станут гибкими. Заворачивайте начинку в листья капусты, укладывайте в кастрюле, варите с лавровым листом, солью и черным перцем до тех пор, пока капуста не будет готова. Можно подавать с соевым майонезом или лимонно-томатным соусом. Соус приготовляется из помидор, мелко нарубленной зелени, растительного масла и лимонного сока.
Деруны
Рецепт Пацифики. Сырой картофель очистить и измельчить. Выложить в большую миску, слить картофельный сок. Измельчить 2-3 средние луковицы (в зависимости от количества картофельного фарша) и добавить в миску. 1-2 столовые ложки муки (в зависимости сами знаете от чего) добавить в картофельно-луковый фарш. Посолить. Перемешать. Жарить как оладьи. (Горелые никуда не годятся).
Помидоры фаршированные
Подготовить помидоры - срезать крышечки и достать сердцевину. Крышечки пригодятся. Приготовить фарш: измельчить серединки помидор, вареную картошку (или рис), добавить чеснок, грецкие орехи и растительное масло. Начиненные помидоры закрыть крышечками и запекать в духовке до тех пор, пока треснувшая корочка помидор не зарумянится. Перед подачей полить чесночным соусом: подсолнечное масло, смешанное с тертым не мелкой терке чесноком и перцем.
Кабачки фаршированные
Молодой кабачок нарезать кружочками, посолить, обжарить на растительном масле. Выложить обжаренные ломтики в форму послойно с начинкой из отварного риса (3/4 стакана), нарезанной и обжаренной луковицы, отварной и нарезанной кубиками моркови. Сверху положить слой кабачков, полить маслом и тушить в духовке 10-15 мин.
Цветная капуста под белым соусом
Цветную капусту (1 большой или 2 небольших кочана) обмыть, разобрать на кочешки и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на сито, дать стечь воде и уложить на тарелку. Слегка поджарить муку (2 ст. ложки) на растительном масле (3 ст. ложки), добавив сахар (1 ч. ложка). Развести капустным отваром и варить на медленном огне 5-6 мин, полученным соусом залить капусту.
Пюре из щавеля
Щавель (1 кг) перебрать, промыть и отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с добавлением растительного масла (4 ст. ложки). Дать стечь воде и протереть через сито.
Приготовить светлый соус из растительного масла (80 г), муки (4 ст. ложки) и кипяченой воды (1 стакан), к которому добавить протертый щавель, отвар, чеснок, черный молотый перец и тертый мускатный орех по вкусу. Довести до кипения при постоянном помешивании и продолжать припускать еще несколько минут. Снять с огня, распределить на порции и каждую посыпать молотыми орехами.
Макароны с соей
Макароны и соевый фарш залить кипящей водой, варить с лавровым листом, душистым и черным перцем до готовности макарон. Добавить, масло, соль, измельченный репчатый лук и помидоры.
Рис с кукурузой
Отдельно отварить в соленоей воде рис и кукурузу, перемешать, подавать горячим. Это главное блюдо вегана.
Картошка с грибами
Рецепт Пацифики. Понадобится 2 кастрюли - в одной будем варить очищенный и порезанный как для супа картофель, в другой - очищенные и разрезанные на несколько частей грибы в подсоленной воде (шампиньоны подходят для этого идеально). Когда грибы немного сварятся, нужно слегка обжарить на масле 1 ст.л. муки с сушеным укропом и влить на сковороду 1-2 половника воды, в которой варятся грибы. Перемешать. Вылить все это в кастрюлю с грибами. Варить, помешивая, грибы до готовности.
Слить почти всю воду с картошки и влить в кастрюлю с картошкой содержимое кастрюли с грибами. Перемешать. Варить до готовности. В готовую картошку с грибами можно добавить свежую зелень. Точно так же делается картошка с грибами и соевым гуляшом, просто в кастрюле с грибами еще варится и соевый гуляш.
Гречневая каша с грибами
Гречневую крупу и мелко нарезанные шампиньоны залить кипятком, варить с солью, лавровым листом, гвоздикой, тмином и смесью перцев. Перед подачей к столу добавить измельченный репчатый лук. Можно запекать кашу в глинянном горшочке.
Пюре из овощей
Морковь (3-4 шт.), сельдерей (1/2 корня), луковицу, цветную капусту (1/2 кочана), картофель (3-4 шт.) и яблоко очистить и крупно нарезать. Морковь и сельдерей отваривать в течение 20 мин в небольшом количестве подсоленной воды. Добавить остальные компоненты и варить в течение 20 мин. Отвар сохранить, а овощи и яблоко растереть. Муку (2 ст. ложки) пассировать на растительном масле (30 г) до светло-желтого цвета, разбавить холодной водой (1 стакан) и ввести в пюре. Влить часть овощного отвара, посолить и варить при постоянном помешивании до требуемой густоты. Снять с огня и посыпать черным молотым перцем по вкусу.
Рис, тушенный с овощами
Рис (1/2 стакана) смешать с нарезанной кубиками морковью (3 шт.), мелко нарезанной луковицей, нарезанными дольками помидорами (2 шт.), добавить на кончике ножа соли, тушить в небольшом количестве воды. Когда рис и овощи станут мягкими, добавить растительное масло (3-4 ст. ложки) и тушить еще 3-5 мин. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Картофельная запеканка с чесноком
Дно огнеупорной посуды посыпать мелко нарубленным чесноком (2 зубчика), смешанным с небольшим количеством растительного масла. Поверх положить слой нарезанного ломтиками сваренного накануне картофеля (всего 500 г), затем слой тушеных шампиньонов. Каждый слой посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Повторить оба слоя. Сверху положить слой картофеля, залить соусом, получившимся при тушении грибов, полить растительным маслом, поставить на 30 мин в духовку.
Баклажаны в кляре, с чесноком
Баклажаны нарезать в кольцами, обвалять в смеси муки, соли и специй и жарить на кукурузном масле. Готовые кольца посыпать мелко натертым чесноком.
Жаренные кабачки
Кабачки нарезать в кольцами, обвалять в смеси из муки, соли и специй и жарить на кукурузном масле.
Жаренные помидоры
Помидоры нарезать в кольцами, обвалять в смеси из муки, соли и специй и жарить на кукурузном масле.
Баклажанная икра
Измальчить баклажаны и репчатый лук, добавить масло, перец, соль, грецкие орехи, тушить до готовности.
Рагу с бамией и шпинатом
Нарезать крупными ломтиками картофель, мелко - морковь. Добавить замороженную бамию, шпинат, горошек, кукурузу, фасоль.Потушить с лавровым листом и душистым перцем. За 5 минут до конца приготовления добавить нарезанный репчатый лук.
Икра из чеснока
Растолочь чеснок (1 головка), добавить ядра грецких орехов (1/2-3/4 стакана) и снова растолочь. Замочить в воде ломтик пшеничного хлеба, отжать и смешать с чесноком и орехами. Полученную массу выбить деревянной ложкой, подливая постепенно масло (3-4 ст. ложки), до образования пюре эластичной мягкой консистенции. В конце приготовления добавить лимонный сок (1 ст. ложку), выложить массу на тарелку, выровнять поверхность ножом и украсить зеленью.
Морская капуста
 |
Замочить капусту на час в кипяченой холодной воде с лимонным соком, солью и специями. Промыть. Использовать для салатов и в качестве отдельного блюда. Можно добавлять кунжут, лук, чеснок или помидоры. |
Суши
|
Отличаются от обычных суши начинкой - чаще всего это тофу, огурец, сладкий перец и авокадо - а также окружением - икрой из морских водорослей и маринованным имбирем. Технологию приготовления можете изучить на специализированном сайте. Прекрасные веджи-суши делают в Джаганнате. |
Тыква фаршированная
Рецепт Наташи из Ростова-на-Дону.У круглой тыквы средних размеров вырезать верхушку в виде крышечки, через полученное отверстие вынуть семена и часть мякоти. Мякоть нарезать. Любую крупу (лучше всего подходят рис или пшено) отварить до полуготовности, смешать с мякотью тыквы, сухофруктами и орехами), добавить соль, сахар, специи по вкусу. Полученную массу переложить в тыкву, добавить немного воды и ложку масла. Все это дело поставить в духовку на средний огонь. Печь пока тыква не станет мягкой, а крупа доготовится.
Тыква тушенная
Рецепт Наташи из Ростова-на-Дону. Лук нарезать полукольцами, немного обжарить на растительном масле, добавить крупно нарезанную тыкву, соль перец, карри, помидоры, тушить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью. Тонкие ломтики тыквы можно также обжаривать в кляре - получается даже вкуснее кабачков.
Тыквенная каша
Рецепт Наташи из Ростова на Дону. Любую крупу варить вместе с ломтиками тыквы, соль-сахар по вкусу. В рис я добавляю корицу, яблоки или вишню и мускатный орех.
Под действием высокой температуры жиры высвобождают летучие вещества, которые "уходят в дым". Температура, при которой это происходит, называется "точкой дымления".
Этот предел не должен превышаться, чтобы не допустить образования вредных соединений.
У каждого продукта своя "точка дымления": 185° - у кукурузного масла, 178° - у соевого, 175° - у оливкового, 162° - у арахисового.
Однако помимо этого параметра есть еще один - окисляемость продукта при нагревании. Растительные масла, например, содержат полиненасыщенные жирные кислоты, которые легко портятся под влиянием температуры
В частности, кукурузное, хотя и обладает высокой "точкой дымления", не подходит для тепловой обработки, так как легко окисляется при сравнительно низких температурах.
Поэтому любые масла, кроме оливкового и арахисового, лучше использовать только в сыром виде.
И в любом случае не следует поддерживать слишком сильный огонь, чтобы не превысить "точки дымления"...